陳皮鴨

陳皮鴨
今天週末, 中午一時收工後趕往友人家中,
她與我們分享自煮美食,
今次她示範陳皮鴨 ; 這道菜非常香, 濃濃的陳皮香味, 令人垂涎, 值得與大家分享 !

 

材料 :
米鴨一隻, 洗淨拖滾水再索乾水  (佳寶超市的急凍米鴨) HK$25.
陳皮4個, 浸軟, 刮囊, 切絲 加少許紅糖略醃;
冰糖少許
生抽2湯匙; 老抽1湯匙;
紹興酒半碗;
蒜頭 + 豆豉少許 切碎

 

煮法:

燒紅鑊
(1) 放入米鴨, 白鑊迫出肥油, (竟然迫出一飯碗的油 !) 
(2) 燒紅鑊, 加少許橄欖油爆炒陳皮絲及蒜頭豆豉, 鏟起3份2放入鴨肚內;
(3) 將紹興酒放落鑊, 加入米鴨, 煮滾後改細火, 炆約20分鐘, 反轉, 再炆25分鐘
(4) 插入筷子, 測試是否夠淋; 若OK,
(5) 取出鴨, 用骨剪把鴨剪開, 排在碟上, 淋上汁, 即成

 

註意事項:

友人用的煮食工具是: Amway皇后煲, 因這煲的鎖水工能極佳, 故不需再加水;

但各位若使用普通煲, 請自往加適量的水 .

 

後記:

友人忘記先行用老抽替米鴨上色, 若做了這步驟, 顏色更加靚 !

 

我自己購買了這煲已經差不多3年, 但還未發揮它的優點, 只當普通煲用; 看完了友人的示範, 我又多了一點煑食靈感, 希望多多發揮Amway皇后煲的好處, 低溫煑食&層疊煮食, 一個爐頭能同時煑多樣菜式, 節能又環保 !