Hiking 2011.03.27 西頁鹿湖

跟隊: 勞青

鹿湖高地遊

8:30a.m. 鑽石山C2出口集合

乘96R至西貢北潭坳起步

取道牌額山(400米)

上登鹿湖高地大休, 午後串起大枕蓋(408米)

但因天雨關係, 沒有登上木枕蓋;

下降萬宜路散隊

電飯煲焗蛋糕

材料:  

低筋麵粉2杯

香蕉3條

泡打粉1大匙

糖1/2杯

沙拉油1/4杯

雞蛋兩隻

奶1/4杯、奶粉少許

做法: 

將所有材料放入碗中攪拌，

香蕉用义壓成泥狀，

把香蕉泥加入生料當中撒上一些葡萄乾

最後放進電飯煲按煮飯鍵完成。

 

40分鐘後就有得食喇 !

炆 - 素 - 粟子,冬菇, 竹笙 炆 枝竹

        將部份菜式，由葷變素，例如：金針雲耳蒸鷄，改為金針雲耳紅枣蒸麪筋；香芹腰果少花枝片，改為香芹腰果少鮮百合，變身素菜後，味道其實也差不多。最近的杰作就是將栗子冬菇炆五花腩改為更健康的栗子冬菇炆支竹：

栗子冬菇炆支竹

材料：栗子 450g(約一磅)、冬菇25g(約5-6隻)、支竹200g(約3條)、竹苼20g、紅蘿蔔數片、中芹碎少許

做法：支竹、竹苼剪段浸軟，冬菇去蒂洗淨浸軟。栗子放入瓦煲，以少許油爆栗子至表皮微焦，注入適量清水或上湯，水位剛蓋過栗子。水滾後慢火炆１５分鐘，加入支竹、竹苼、冬菇和少許冰糖，同炆十五分鐘，加入豉油調味即可。若非素食者，加入蠔油調味，風味更佳。熄火後，加入紅蘿蔔、中芹碎作裝飾即可上碟。

        栗子營養豐富，所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，能抗高血壓、冠心病、動脈硬化等症，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。唐代名醫孫思邈也說：栗，腎之果也，腎病宜食之。冬天是養腎的季節，栗子有養胃健脾、補腎強筋的功效，冬天不妨多吃。

炆 - 三杯雞亦

 

 

 

三杯雞亦

 

 

材料:
雞翼 1kg
葱兩條切段
辣椒一隻
薑五片
蒜頭三粒
basil 一扎

調味料：
米酒 8 湯匙
生抽 4 湯匙
糖 2 湯匙
麻油 1 湯匙


做法：
雞翼洗淨, 斬件, 氽水, 瀝乾水份, 待用
燒熱鑊, 下一湯匙麻油及一湯匙橄欖油, 将蒜頭, 薑片爆香
加入雞翼兜炒片刻,
加入辣椒, 葱段兜勻,
加入餘下之調味料, 兜勻, 上蓋, 較慢火煮至雞翼熟及汁料收乾
(唔使加水, 煮雞翼時會出水)

加入 bail 兜勻, 再灑下少许麻油兜勻, 熄火, 上碟。

FJ 廚具示範 2011.03.18 Fri & 19 Sat

FJ Italian Life Home

使用廚具: 油脂分離鍋

拔絲芋頭及番薯

先將芋頭及番薯排在鍋上

再平均灑上紅糖粉 (或沙糖)

以中火加熱

直至鍋蓋邊冒出水蒸氣

改細火烤5分鐘

改中火快抄

即見到一絲絲的糖絲

好易做, 仲好好味

 

陶瓷鍋

金針雲耳炆雞

雞半隻切件

10元金針雲耳(先浸軟,金針剪去尾部硬梗,雲耳撕細塊,剪去硬的)

洋蔥半隻切粒

薑數片,蔥段少許

調味料: 花雕酒,蠔油,生抽,老抽

做法:

先以冰糖粒及半匙油放鍋底,加熱

冰糖溶即放入洋蔥,薑片炒一會, 加入雞件爆炒, 加酒及調味料拌勻

上面舖上金針,雲耳加蓋

滾起改細火炆8分鐘,

拌勻即成

** (我第一次學識,用冰糖代替油,來爆炒食物 )

用這陶瓷鍋炆餸的好處是原汁原味, 煮的過程完全不需加水

祗需靠食物及調味料本身的水份已足夠

我屋企都有一個陶瓷鍋及2個很存氣的Staub鑄鐵鍋,

我返屋企都要煮呢味餸!

 

蘿蔔炆件腩

蘿蔔去皮切件, 洋蔥半個切粒

牛肋條出水 (炆好才切件)

調味料: 花雕酒,咖喱粉一茶匙,牛抽,老抽,蠔油(與咖喱粉很配)