FJ 廚具示範 2011.03.18 Fri & 19 Sat

FJ Italian Life Home

使用廚具: 油脂分離鍋

拔絲芋頭及番薯

先將芋頭及番薯排在鍋上

再平均灑上紅糖粉 (或沙糖)

以中火加熱

直至鍋蓋邊冒出水蒸氣

改細火烤5分鐘

改中火快抄

即見到一絲絲的糖絲

好易做, 仲好好味

 

陶瓷鍋

金針雲耳炆雞

雞半隻切件

10元金針雲耳(先浸軟,金針剪去尾部硬梗,雲耳撕細塊,剪去硬的)

洋蔥半隻切粒

薑數片,蔥段少許

調味料: 花雕酒,蠔油,生抽,老抽

做法:

先以冰糖粒及半匙油放鍋底,加熱

冰糖溶即放入洋蔥,薑片炒一會, 加入雞件爆炒, 加酒及調味料拌勻

上面舖上金針,雲耳加蓋

滾起改細火炆8分鐘,

拌勻即成

** (我第一次學識,用冰糖代替油,來爆炒食物 )

用這陶瓷鍋炆餸的好處是原汁原味, 煮的過程完全不需加水

祗需靠食物及調味料本身的水份已足夠

我屋企都有一個陶瓷鍋及2個很存氣的Staub鑄鐵鍋,

我返屋企都要煮呢味餸!

 

蘿蔔炆件腩

蘿蔔去皮切件, 洋蔥半個切粒

牛肋條出水 (炆好才切件)

調味料: 花雕酒,咖喱粉一茶匙,牛抽,老抽,蠔油(與咖喱粉很配)