炆 - 素 - 粟子,冬菇, 竹笙 炆 枝竹

        將部份菜式，由葷變素，例如：金針雲耳蒸鷄，改為金針雲耳紅枣蒸麪筋；香芹腰果少花枝片，改為香芹腰果少鮮百合，變身素菜後，味道其實也差不多。最近的杰作就是將栗子冬菇炆五花腩改為更健康的栗子冬菇炆支竹：

栗子冬菇炆支竹

材料：栗子 450g(約一磅)、冬菇25g(約5-6隻)、支竹200g(約3條)、竹苼20g、紅蘿蔔數片、中芹碎少許

做法：支竹、竹苼剪段浸軟，冬菇去蒂洗淨浸軟。栗子放入瓦煲，以少許油爆栗子至表皮微焦，注入適量清水或上湯，水位剛蓋過栗子。水滾後慢火炆１５分鐘，加入支竹、竹苼、冬菇和少許冰糖，同炆十五分鐘，加入豉油調味即可。若非素食者，加入蠔油調味，風味更佳。熄火後，加入紅蘿蔔、中芹碎作裝飾即可上碟。

        栗子營養豐富，所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，能抗高血壓、冠心病、動脈硬化等症，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。唐代名醫孫思邈也說：栗，腎之果也，腎病宜食之。冬天是養腎的季節，栗子有養胃健脾、補腎強筋的功效，冬天不妨多吃。