冰梅鴨

冰海鴨

材料: 米鴨一隻 (今次這隻鴨較大隻, 約HK$70.)
配料: 冰糖半碗; 梅子9粒; 薑汁,紹興酒,柱侯醬,老抽各2湯匙, 蒜頭4粒切碎,

做法:
(1)先把鴨洗淨, 索乾水, 用老抽上色, 再塗上柱侯醬, 掛起吊乾約2小時;
(2)燒熱鑊約4分鐘,放入米鴨, 收細火 烘約5分鐘,迫出肥油,拿起鴨, 倒去肥油,
(3)將冰糖半碗; 梅子9粒搓爛; 薑汁,紹興酒放入鴨肚內, 以竹籤縫合;
(4)以少許芥花子油起鑊,爆香蒜片,  放入步驟(3)的米鴨,加半碗水, 滾起改細火炆約半少時, 反轉再炆半小時
(5)以筷子插入最厚肉的部份, 若沒有血水滲出即已熟; 剷起待涼切件;
(6)鑊內的汁, 隔走肥油, 加入鴨肚內的填充物(梅子茸), 以中火煮滾再煮1分鐘至汁煮至杰身, 淋在切件之鴨上面即成

這道菜, 味道酦酦甜甜, 非常開胃, 很美味啊 !

p.s.: 今次用的煮食工具是: Amway皇后七層鑊, 因這鑊的鎖水工能極佳, 故只需加水半碗炆1小時; 若各位朋友用其他非鎖水功能佳的鍋具, 請自行再加水炆 ! 

 

 

 

材料: 米鴨一隻 (今次這隻鴨較大隻, 約HK$70.)
配料: 冰糖半碗; 梅子9粒; 薑汁,紹興酒,柱侯醬,老抽各2湯匙, 蒜頭4粒切碎,

 

先把鴨洗淨, 索乾水, 用老抽上色, 再塗上柱侯醬, 掛起吊乾約2小時

 

今次煮食鍋具 :  Amway 七層鑊

 

 

鑊內的汁, 隔走肥油, 加入鴨肚內的填充物, 以中火煮滾再煑分鐘至汁數至杰身, 淋在切件之鴨上面即成

 

非常美味.........

 

 

人物 : 左起 Helen Chan, 陳老師, Grace Chan